Fudge haut de gamme

À Charlesbourg, près de Québec, trône un haut lieu de plaisir, une fudgerie. Tenue par des amoureux fous du fugde, Les Mignardises Doucinet tiennent 80 variétés les fudges produits par Jacques Thivierge et Michelle Martin. Il y en a probablement un pour vous.

Jacques Thivierge, le chef en chef, pétille de bonheur et prête bien des vertus à son chocolat chéri qui entre dans la composition du produit. « Je serais curieux de savoir s'il y a des chocolatiers malheureux! Ceux qui en mangent vivent la même chose que les chocolatiers qui le font. »

Quant à Michelle Martin, elle officie dans la boutique et s'en réjouit. « Des fois, ça se donne des gros becs dans la boutique, c'est tellement beau à voir. Il y a quelque chose qui se passe, ils ont l'air aussi heureux que nous. Cest fantastique. Maintenant, on a des clients réguliers, je ne peux pas entrer dans le secret de ces gens, mais j'en ai qui mettent du fudge sur leurs toasts le matin! »

Le doigté d'un chef

Le chef des Mignardises Doucinet se perçoit comme un créateur, un innovateur. Il fait l'apologie de son produit : « Le fudge, c'est un sucre à la crème. En tant que chef, on veut toujours défoncer les paramètres, sortir du nouveau, de l'authentique. C'est une passion de prendre une recette et de la transformer autant de fois qu'on est capable. Dans ce cas-là, on a transformé environ 80 fois la recette. On travaille sur une base et on rajoute des saveurs authentiques. Tout est fait à la main ici, à même notre vieux poêle neuf (au gaz naturel). Tout est fait à la maison, souvent devant le client. »

Les clients de la fudgerie sont de véritables gastronomes. Une de ces habitués affirme même que le fudge est pour elle comme un bon vin. Un tout jeune amateur prétend pour sa part que le fudge est tellement bon qu'il lui fait le même effet que de ne pas avoir d'école! Michelle Martin s'attache à les encourager dans leur passion. « On a joué le côté gourmand et le côté gourmet, car quand on parle d'un fudge au nougat de Montélimar ou aux oranges et aux huiles essentielles, on défonce les paramètres du petit fudge nature, le sucre à la crème. On essaie d'amalgamer le tout avec quelque chose qui fait santé. L'entreprise est en train de grandir selon les besoins des clients. Et c'est ce qui est merveilleux. Une belle histoire d'amour. »

Alors, une rage de sucre? Rien qu'un bon fudge ne saurait calmer!