La chef Anita Feng, propriétaire de l’épicerie J’ai Feng à Montréal, nous présente les incontournables de la cuisine chinoise avec des ingrédients de base qui viennent rehausser les saveurs des plats. Oignon vert, gingembre, ail, sauce soya, vins de cuisson, vinaigres; elle explique comment ces produits sont utilisés. En bonus : elle nous parle aussi des ingrédients essentiels de la cuisine sichuanaise.
Faut-il toujours presser le tofu?
Si vous avez l’habitude de cuisiner du tofu, vous avez dû remarquer que l’on conseille souvent dans les recettes de le presser avant de le cuisiner. Mais est-ce vraiment nécessaire?