Polenta crémeuse

Note de fin

S’il y avait une image à mettre pour illustrer ce qu’est un « aliment-réconfort » (comfort food), ce serait sans doute celle d’un plat mijoté accompagné d’une polenta bien crémeuse. Souvent comparée à de la purée de pommes de terre, cette bouillie préparée à partir de farine de maïs est cependant plus texturée, plus goûteuse et souvent plus liquide que la purée. Cela dit, elles ont en commun un point fort intéressant : la neutralité de leur saveur les rend toutes deux bien polyvalentes. La polenta accompagne à merveille les plats en sauce en tout genre, du bœuf bourguignon aux boulettes en sauce tomate.

Conseils de pro

Remuer fréquemment

Réaliser une polenta nécessite peu d’étapes, mais demande tout de même un brin de patience. Pour qu’elle reste bien crémeuse, votre feu doit rester très bas et il faut la remuer fréquemment jusqu’à ce qu’elle atteigne la consistance désirée. Si vous en avez une, utilisez une spatule de bois pour racler le fond de votre chaudron et éviter que la polenta y colle.

Que faire avec ses restants?

S’il vous reste de la polenta en trop, vous pouvez l’étaler sur une plaque (ou dans un plat en pyrex) et la laisser figer au frais. Le lendemain, vous pourrez la découper en cubes et la faire poêler dans l’huile. Vous obtiendrez alors une polenta ferme et croustillante qui fera changement de celle que vous avez mangée la veille!

Variantes

La recette présentée ici est une version de la polenta traditionnelle, mais vous pourriez l’agrémenter selon le plat qu’elle accompagne. Beaucoup de variantes proposent l’ajout de fromage râpé, souvent du parmesan ou du gruyère, qu’il faut mélanger à la polenta juste avant de la servir. Vous pourriez également faire poêler un mélange de champignons de votre choix et l’incorporer en fin de cuisson.

Pour une version plus luxueuse, il est également possible de mêler un peu d’huile de truffe ou de noix de pin grillées à votre polenta.