Pourquoi les fromages ont-ils plein de bactéries?

Patrick Dupuis est fromager et propriétaire de la fromagerie Old School Chesery, à Vermillion, en Alberta. Il nous éclaire sur la présence des bactéries dans le fromage, qui en font une culture vivante, et explique comment ces bactéries donnent au fromage son allure et son bon goût. Patrick Dupuis souligne aussi l’importance de la pasteurisation et en explique les étapes.