Cari à la japonaise

Dans une poêle à sec à feu moyen-élevé, torréfiez les graines de coriandre, de cumin, de fenugrec, de fenouil et le poivre noir de 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le tout soit très aromatique (voir NOTE).

À l’aide d’un pilon et d’un mortier ou d’un moulin à épices, réduisez les épices en une poudre plus ou moins fine.

Ajoutez le curcuma, la cannelle, la cardamome et le clou de girofle. Mélangez bien le tout. Réservez.

Dans une casserole à feu moyen, faites chauffer le beurre. Lorsqu’il est fondu, ajoutez les épices et mélangez-les au beurre.

Laissez cuire le beurre 2 minutes, et ajoutez la farine. Faites cuire la pâte 3 minutes, en la mélangeant de temps en temps. Transférez la pâte dans un petit bol et réservez-la.

Dans la même casserole, faites chauffer l’huile. Ajoutez-y l’oignon et le gingembre et faites-les sauter 3 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit légèrement translucide.

Ajoutez la patate douce, la pomme de terre et la pomme, et faites-les sauter 2 minutes.

Versez le bouillon de légumes et portez-le à ébullition. Couvrez la casserole et laissez mijoter le cari de 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Ajoutez le roux et mélangez le cari. Laissez-le épaissir de 5 à 7 minutes en le remuant régulièrement.