Pour griller une caille au barbecue, la méthode en crapaudine est idéale.
La caille sera à plat sur la grille, et la cuisson sera plus uniforme, en plus de donner à la chair davantage de marques de grille et davantage de saveurs.
Méthode
- Placez les cailles, côté poitrine vers le bas, sur le plan de travail.
- À l’aide de ciseaux, coupez le dos de chaque côté de la colonne vertébrale et retirez celle-ci.
- Retournez la caille et appuyez légèrement avec la paume de la main pour aplatir la caille et écraser le sternum.
- Pressez bien pour que la caille s’étale à plat.
Ustensiles et matériel
Ciseau
Conseils pour le service et la présentation
La caille grillée en crapaudine est excellente servie avec une sauce vierge, un chimichurri ou une salsa de tomates fraîches.
Pour que la caille s'étale à plat, il faut bien presser. | Photo : Radio-Canada / Capsule vidéo - Comment faire une coupe crapaudine avec une caille
