Boulettes de bœuf grillées aux feuilles de bétel (bo la lot)

À l’aide d’un robot culinaire, broyez l’ail, le gingembre, le galanga, l’échalote, l’œuf, la citronnelle, la sauce poisson et la sauce aux huîtres.

Transférez le mélange dans un grand bol et ajoutez le bœuf haché, la poudre de cari, la lime kaffir, le sel, le sucre, le glutamate et le poivre. Mélangez bien le tout avec les mains. Laissez mariner le mélange au réfrigérateur au moins 20 minutes ou toute une nuit.

Trempez les bâtons de bambou dans l’eau froide au moins une heure.

Sortez le mélange de viande du réfrigérateur et façonnez des boulettes de 15 g chacune. Enroulez chaque boulette dans une ou deux feuilles de bétel comme vous le feriez pour un rouleau de printemps. Enfilez trois boulettes enrobées de feuilles de bétel sur les pics en bambou. Réservez le tout.

À l’aide d’un robot culinaire ou d’un mélangeur, broyez tous les ingrédients de la sauce à l’exception des arachides. Transférez la sauce dans un bol et ajoutez les arachides. Réservez la sauce.

Préchauffez le barbecue à puissance élevée ou faites chauffer une poêle striée en fonte. Huilez la grille ou la poêle striée.

Faites griller les boulettes de bœuf quelques minutes de chaque côté ou jusqu’à atteindre 80 °C (175 °F) au centre de la viande.

Au moment de servir, répartissez les garnitures dans des bols et mettez-y les boulettes de bœuf grillées. Accompagnez-les de la sauce nuoc-mâm à l’ananas. Vous pouvez également servir ces boulettes dans des rouleaux de printemps.