Préparation
Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, faites cuire la pancetta dans l’huile jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. À l’aide d’une cuillère à trous, prélevez la pancetta et réservez-la sur une assiette.
Dans la même poêle, faites cuire la moitié des champignons à la fois dans le gras de cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajoutez de l’huile, au besoin. Salez et poivrez.
Remettez les champignons et la pancetta dans la poêle. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 2 minutes. Ajoutez la farine et poursuivez la cuisson 1 minute en remuant constamment.
Ajoutez le bouillon et la moutarde. Portez à ébullition en remuant. Laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe. Salez légèrement et poivrez généreusement.
Entre-temps, dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les raviolis al dente. Prélevez 180 ml (¾ tasse) d’eau de cuisson. Égouttez.
Ajoutez les raviolis à la sauce, en remuant pour bien les enrober. Ajoutez de l’eau de cuisson pour détendre la sauce, au besoin. Ajoutez le persil et mélangez bien. Rectifiez l’assaisonnement.
Répartissez les raviolis dans des assiettes. Garnissez de copeaux de parmesan et parsemez de persil.
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