Crème prise au yogourt, coulis de poivrons rôtis et garniture panzanella

Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).

Mettez les légumes sur une plaque à pâtisserie. Enduisez-les d’un filet d’huile et mélangez-les. Faites-les cuire 45 minutes au four.

Au terme de la cuisson, transférez les légumes cuits dans un bol et couvrez-le de papier film. Laissez reposer le tout 20 minutes.

Retirez la peau des légumes et mettez-les dans un mélangeur. Broyez-les jusqu’à ce qu’ils soient réduits en une purée lisse. Ajoutez un peu de jus de cuisson au besoin. La texture doit être celle d’un coulis un peu liquide.

Assaisonnez de sel et de vinaigre. Réservez le coulis au réfrigérateur.

Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide et laissez-les ramollir quelques minutes.

Sur un rond à feu moyen, faites chauffer la crème sans la faire bouillir.

Hors du feu, tout en fouettant, ajoutez la gélatine essorée et le yogourt.

Versez le mélange dans une petite plaque tapissée de pellicule plastique. Faites-le réfrigérer 6 heures.

Au moment de servir, coupez la crème prise (panna cotta) en carrés de 2,5 cm (1 po).

Mettez l’huile et le basilic dans un mélangeur. Pulsez le tout jusqu’à l’obtention d’une huile verte.

Versez-la dans un contenant en verre ou en plastique et laissez-la reposer 1 heure.

Filtrez l’huile à l’aide d’un tamis fin ou d’un filtre à café. Réfrigérez-la jusqu’au service.

Coupez des tomates cerises en 2 ou en 4 selon leur grosseur. Assaisonnez-les d’un filet d’huile de basilic et de sel.

Placez les cubes de crème prise dans des grandes assiettes. Versez une cuillère de coulis sur chaque cube, garnissez-les d’un peu d’huile de basilic, de quelques croûtons et de feuilles de basilic. Ajoutez quelques morceaux de tomates cerises dans l’assiette.