Cobbler aux bleuets et à la lavande

Dans une casserole, à feu moyen, faites chauffer le sucre, l’eau et la lavande 5 minutes ou jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Éteignez le feu et laissez tiédir le mélange.

Filtrez le sirop au travers d’un tamis fin. Réservez-le et jetez les fleurs de lavande.

Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Beurrez un moule à gâteau de 20 x 20 cm (8 x 8 po). Réservez-le.

Dans le fond du moule, mélangez les bleuets, le sirop de lavande tiédi, la fécule de maïs, le jus de citron, la vanille et le sel. Réservez le tout.

Dans une tasse à mesurer, versez le lait et le jus de citron. Laissez cailler le lait le temps de préparer la pâte.

Dans un bol, mélangez la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Ajoutez le beurre.

Travaillez la pâte rapidement du bout des doigts afin d’obtenir une texture friable, en y conservant de petits morceaux de beurre.

Ajoutez le mélange de lait et de citron. Pétrissez la pâte juste assez pour former une boule légèrement collante. Attention de ne pas trop la travailler.

Sur un plan de travail légèrement fariné, à la main, étalez la pâte à une épaisseur d’environ 1,25 cm (½ po).

À l’aide d’un couteau, taillez-la en 4 quartiers. Retravaillez légèrement les quartiers pour former des biscuits ronds et déposez-les sur les fruits.

À l’aide d’un pinceau, badigeonnez les biscuits de lait. Saupoudrez-les de sucre Turbinado ou de sucre.

Faites cuire le tout au four 35 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient dorés, et la garniture, bouillonnante.

Servez les biscuits tièdes, accompagnés de crème glacée à la vanille, si désiré.