Soupe tom yum aux crevettes

Décortiquez les crevettes, conservez les carapaces pour le bouillon, et coupez-les en 2 sur l’épaisseur.

Dans une grande casserole à feu vif, faites sauter les carapaces dans un filet d’huile de 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur rosée.

Ajoutez la citronnelle, l’ail, le gingembre, la sriracha et les feuilles de lime kafir. Faites revenir le tout environ 1 minute, jusqu’à ce que les ingrédients soient fragrants.

Mouillez avec l’eau, le bouillon de poulet, le vinaigre, le jus de lime, le sucre de palme et la sauce de poisson. Portez le liquide à ébullition et faites-le mijoter tranquillement 15 minutes. Filtrez-le à l’aide d’un tamis et réservez-le.

Mettez les nouilles de riz dans un grand bol à fond plat, mouillez-les avec de l’eau bouillante et laissez-les tremper le temps que la soupe cuise.

Dans la même casserole à feu moyen, mettez un filet d’huile végétale et faites revenir les champignons de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient rendu un peu de leur eau de végétation, sans prendre de coloration.

Ajoutez les crevettes décortiquées et faites-les revenir avec les champignons de 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles changent de couleur.

Mouillez les crevettes et les champignons avec le bouillon réservé et portez le liquide à ébullition. Ajoutez les pois mange-tout, l’ail émincé et le gingembre haché. Faites cuire le tout de 2 à 3 minutes, le temps de terminer la cuisson des crevettes.

Mettez les nouilles de riz réhydratées dans un bol et versez-y la soupe. Servez le tout avec un quartier de lime, des feuilles de coriandre et du piment oiseau haché au goût.