Arancinis au safran et au basilic

Dans une casserole, portez le bouillon à ébullition. Ajoutez le safran et réservez au chaud.

Entre-temps, dans une autre casserole à feu moyen, faites attendrir l’oignon et l’ail dans l’huile. Poivrer. Ajoutez le riz et faites cuire 1 minute en remuant pour bien l’enrober d’huile. Ajoutez le vin et laissez réduire presque à sec.

Ajoutez le bouillon chaud, 250 ml (1 tasse) à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout.

Faites cuire de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre. Ajoutez du bouillon, au besoin. Ajoutez le parmesan et remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Rectifiez l’assaisonnement.

Étalez le risotto sur une plaque de cuisson et couvrez de pellicule plastique. Laissez tiédir, puis réfrigérez 1 heure ou jusqu’à refroidissement complet.

Chauffez l’huile de la friteuse à 180 °C (350 °F). Tapissez une plaque de cuisson d’une grille ou de papier absorbant.

Dans une première assiette creuse, placez la farine. Dans une autre assiette creuse, battez légèrement les œufs. Dans une troisième assiette, placez la chapelure.

À l’aide d’une cuillère à crème glacée de 15 ml (1 c. à soupe), formez des boulettes avec le risotto. Terminez de les façonner en les roulant dans les mains. Collez une demi-feuille de basilic sur chaque boulette.

Enrobez les boulettes dans la farine. Secouez pour en retirer l’excédent. Trempez dans les œufs battus et égouttez légèrement. Enrobez de chapelure.

Faites frire de 8 à 10 boulettes à la fois dans l’huile, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, soit de 3 à 4 minutes. Attention aux éclaboussures. Égouttez sur la plaque. Servez en apéritif.