Préparation
Placez les os sur une grille et faites-les rôtir au-dessus de braises bien rouges. À défaut, mettez-les dans une lèchefrite et faites-les rôtir au four à 220 °C (425 °F) environ 40 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient d’une belle couleur brune.
Dans une grande casserole, mettez les os grillés et ajoutez le reste des ingrédients.
Portez le tout à ébullition, puis réduisez le feu. Faites cuire le bouillon à petits frémissements 7 heures. Au besoin, ajoutez un peu de liquide pendant la cuisson.
Filtrez le fond de gibier et conservez-le au réfrigérateur ou au congélateur.
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Photo : Les éditions La Presse / Frédéric Laroche
