Crème caramel

Placez la grille au centre du four. Préchauffez le four à 150 °C (300 °F).

Dans une casserole, à feu moyen, chauffez le sucre jusqu’à l’obtention d’un caramel foncé. Versez aussitôt le caramel dans le fond de 12 ramequins. Attention, manipulez le caramel chaud avec précaution, car il peut provoquer des brûlures sévères. Réservez les ramequins de caramel.

Dans une autre casserole, portez à ébullition le lait, la crème d’érable, le gingembre, le zeste d’orange et le sel.

Pendant ce temps, dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre d’érable jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Passez le mélange de lait chaud au tamis et versez-le en mince filet sur les œufs tout en fouettant.

Versez l’appareil dans les ramequins et posez ces derniers dans un plat de cuisson. Versez de l’eau bouillante dans le plat de cuisson jusqu’à la mi-hauteur des ramequins. Faites cuire les crèmes caramel au four de 40 à 45 minutes.

Laissez-les tiédir et réfrigérez-les au moins 2 heures.

Au moment de servir, passez la lame d’un petit couteau tout autour de la crème caramel et démoulez-la.